イパラギレ・サガルドアク社のシドラ、『ウルニオラ』は、バスク産のりんごのみを用い、昔ながらの『伝統製法』で、高品質な『農家のシードラ』を作っています。『エウスコ・ラベル』で保証されているパイス・バスコの伝統製法のシードラですので、これまで1000年以上に渡って築いてきた個性、特徴を損なわないよう、土着品種のみを使用。 

 『伝統製法』とは、しぼったりんご果汁のみを、温度管理のもと、樽に入れて発酵させてつくる製法で、加糖も、炭酸ガス注入も行わない、自然なシドラの製法です。3日間かけて伝統的な圧搾機でゆっくり圧搾し、自然酵母で発酵させます。そのため、シドラ用につくられたりんご本来の特徴を有しております。（シドラ用りんごは、食用りんごとは別のものになります。）  

また、澱引きの回数が少なく、スペインの他地域産の物に比べて、ボディがしっかりしており、それほど高いところから注がなくても十分にお楽しみにいただけます。アルコール度数は6％。 イパラギレ・サガルドアク社では、全工程を、温度管理のもと行っています。アルコール度数の低い、自然な状態の商品のため、頻繁にテイスティングを実施するほか、毎月醸造家による分析も行い、状態の確認を行っています。  

味わいは、キラキラとしたゴールド色。軽く濁りがある。ほどよい炭酸ガスが感じられ、すっきりとした飲み口。熟した果実のアロマで、タンニンのしっかりとしたシドラで、酸と苦味のバランスのとれた味わいで、ミネラル感もあります。フレッシュで心地よい味わいで、かつ、余韻もしっかりとしたシドラです。 魚や肉のグリルのほか、食前酒として。また、幅広いお料理と一緒にお楽しみ頂けます。

 

イパラギレ・サガルドアク社は、家族経営の小規模な生産者で、現在3代目、4代目が一緒にシードルづくりを行っています。りんご栽培からシドラの醸造まで、代々継承してきた伝統を尊重し、お客様を大切に、品質を第一で昔ながらのシードルづくりを行っております。 
ウルニオラは、バスク州政府が許諾するパイス・バスコの品質保証マーク、 『エウスコ・ラベル』を取得したシドラです。

 

 

 

 

 

設立年：1910年頃（正確な年は不明）

栽培面積：7 ヘクタール（オーガニック栽培）
年間生産量：100,000 リットル

ワイナリー紹介：
家族経営の小規模な生産者で、現在3代目、4 代目が一緒にシードルづくりを行っています。りんご栽培からシードルの醸造まで、代々継承してきた伝統を尊重し、お客様を大切に、品質を第一で昔ながらのシードルづくりを行っております。

フィロソフィー：
私たちのフィロソフィーは、地元の食材、そして、できる限り健康に配慮した商品をつくることであり、そのために、私たちはオーガニックのリンゴ栽培を行い、また、代々シードラづくりを行ってきた家族のアイデンティティを維持し、現在から未来へと継承していくことです。

そのため、家族が代々受け継いできた伝統を失うことのないよう、心がけております。ですから、廉価版のシードラ、もしくは、コンクール向けシードラづくりなどはせず、お客様に弊社のシードラを楽しんで頂けるよう、真摯にシードラづく
りを行っております。

醸造家紹介：

JUAN ZURIARRAIN OCIO フアン・スリアライン・オシオ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フアン・スリアライン・オシオは、パイス・バスコ大学の分析化学博士。彼の博士論⽂、『道具としての分析化学とオートメーション化』は国際的化学雑誌でも紹介されるなど、高い評価を受けています。

2010年にはパイス・バスコ大学のモノバリエタルシードラの分析的研究プロジェクトに参加し、複数のりんご品種それぞれ単一品種からつくられたシードラの発酵のフォロー分析を行い、ポリフェノールの断面を研究し、物理的、化学的にその存在を実証しました。
大学院のワイン醸造学課程のほか、テイスティング、醸造、シードラのトレーサビリティなど、様々なコースを修了。現在は、多くのシードラ、チャコリ、ピクルス生産者で醸造テクニカルコンサルタントとして活躍しています。

栽培りんご品種：
ゴイコエチェ、モコ、ウルテビ・チキ、ウルテビ・アンディ、チャラカ、パツロア、ヘザミニャ、ウダレ等

エウスコ・ラベル：
エウスコ・ラベルはバスクの公的品質保証マークで、エウスコ・ラベルが保証しているのは次の２つ。ひとつは、バスク州で栽培されたりんごを100％使用していること、つぎに、高品質のシードルであること。
エウスコ・ラベルの取得にあたっては、ブラインドテイスティングの審査もパスしなければならないのです。エウスコ・ラベルは、D.O.のようなもので、バスク州政府が許諾する、パイス・バスコの品質保証機関。
エウスコ・ラベル取得にあたっては、栽培から醸造まで、厳格に定められた規則に乗っ取って行わなければなりません。現在、エウスコ・ラベルを取得している生産者は20社以上。エウスコ・ラベルは、パイス・バスコのシードルの品質を保証する、唯一の公的認証機関です。

日本の皆さまへのメッセージ：
弊社のシードラ、“ウルニオラ”を日本の皆さまにお楽しみ頂くことができること、大変名誉に感じております。このウルニオラは、私どもの父、アントニオ・エグスキサに敬意を表してつくられたシードラで、父が生まれたアイアにある集落の名前をつけました。ウルニオラで、父は祖父からシードラつくりを学ん
だのです。

 

（以上輸入元ス・コルニさん紹介）